Gouden kaasmes 2004

Artikel uit De Stentor van 10-11-2005

Blinde liefde voor kaas verklaart prijs

10 NOVEMBER 2005 – DEVENTER – Voorzichtig tasten de vingers een stukje kaas af. Vervolgens gaat het brokje naar de neus. Om vervolgens in de mond langs alle smaakpapillen te gaan. Wim Maassen van den Brink, de door zijn vakbroeders bekroonde eigenaar van Kaashandel De Brink in Deventer, ondergaat geblinddoekt de beproeving om één van zijn 275 kazen uit zijn winkel te identificeren.

‘Dit is een extra belegen’, constateert Maassen van den Brink. Zijn medewerker Wim Willems bevestigt het. Het tweede stukje is een instinker. Een bij Albert Heyn gekocht stuk jong belegen. ‘Wat is dit zacht. Dit moet een jong belegen zijn, maar wel erg zout’, vindt Maassen van den Brink. ‘En dan heb ik de schimmel er nog afgesneden’, meldt Willems droog. Maar voor de volgende zes tests slaagt Maassen van den Brink met glorie. Of het nu een boerenkaas uit Lunteren, een geitenkaas uit de Jura of een blauwe kaas uit Grave is, hij herkent ze direct.

Intussen lopen klanten af en aan om het duo te feliciteren met het dinsdagavond in de wacht gesleepte Gouden Kaasmes. Ook de Nederlandse wijnleveranciers melden zich vanuit Frankrijk om telefonisch hun gelukwensen over te brengen. De standaard met de wisseltrofee staat pontificaal bij de ingang. Een grote gouden medaille met daarop het cijfer 1 hangt tussen de kazen. Het kan niemand ontgaan dat de vakjury van de Stichting Kaas- en Delicatessenwinkels de winkel aan de Brink als beste in zijn soort heeft gekozen. Het juryrapport is lovend over de kennis van zaken van het personeel. Ook hun goede samenwerking wordt geroemd. ‘Samen hebben wij al 40 jaar ervaring in het kaasvak. We werken al vijftien jaar samen’, licht Maassen van den Brink toe. Verder staat de klant echt centraal, constateert de jury, zelfs op drukke dagen. De ondervraagde klanten blijken dat zeer op prijs te stellen.

Aan de ‘verbeterpunten’ die de jury aanbeveelt stoort Maassen van den Brink zich niet. ‘In de winkel is het altijd 17 graden. Sommigen ervaren dat als te koud. Maar de kaashandelaren hanteren zelf 12 graden als de beste temperatuur. Dus daar gaan wij niets in veranderen.’ Ook met de opmerking dat het aandeel buitenlandse kazen te groot is kan Maassen van den Brink niets: ‘De wereld is toch ook groter dan alleen Nederland?’

GoudenKaasmes 2004, 2006, 2008 & 2010 en Guilde des Maîtres Fromagers aux Pays-Bas